McCormick Curcuma

Le curcuma est connu en Europe depuis le Moyen Âge. Autrefois appelé safran indien, c'est une plante tropicale, une cousine du gingembre, que les Asiatiques cultivaient comme porte-bonheur. On reconnaît le curcuma à ses rhizomes épais, ses tiges courtes, ses grandes feuilles brillantes et pointues, qui mesurent presque un demi-mètre de long, et sa tige ornée d'un bouquet de magnifiques fleurs jaunes. Il contient un colorant jaune, la curcumine. Lors de la récolte, le rhizome est arraché, puis cuit et nettoyé, et il doit ensuite sécher longtemps. Enfin, il est poli. Les morceaux sont généralement réduits en poudre, destinée soit à la consommation, soit à l'industrie (teinture). Le curcuma est principalement produit en Inde, en Chine, en Indonésie et au Pérou.

Nom scientifique : Curcuma longa. Le curcuma est principalement utilisé dans des mélanges, notamment dans le colombo antillais et le curry, pour assaisonner la volaille, le porc, etc. Chez nous, le curcuma est utilisé pour colorer et assaisonner des sauces, des sirops, des liqueurs, du fromage, du beurre et de la margarine, ainsi que du riz à la manière orientale.