Manufaktur Funke Andaliman Pfeffer ganz

Le poivre Andaliman (Zanthoxylum acanthopodium) provient exclusivement des hautes terres du nord de Sumatra. Il pousse à l'état sauvage dans des forêts clairsemées et est utilisé traditionnellement par les Batak depuis des siècles, notamment pour les plats de poisson, les soupes ou les aliments fermentés. Botaniquement apparenté au poivre de Sichuan, il est cependant plus fin, plus citronné – ou mieux dit : avec une fraîcheur de mandarine – avec un caractère distinctif et une légère effervescence sur la langue. En Europe, l'Andaliman est encore peu connu – une épice pour les explorateurs.