Lindt Excellence 55

Couverture noire, Excellence 55%, avec vanille, fluide, Piccoli

La couverture Lindt se distingue par sa richesse aromatique, son goût équilibré, sa texture fondante très délicate et agréable, ainsi que par la légendaire finesse des chocolats Lindt. Idéale pour la préparation de délicieuses pâtisseries, crèmes, ganaches ou pralines.

Méthode de tempérage traditionnelle : la couverture est chauffée à 45-50 °C pour la faire fondre, puis refroidie en remuant constamment jusqu'à atteindre la température de pré-cristallisation (chocolat noir 27-28 °C / chocolat au lait 26-27 °C / chocolat blanc 26-27 °C). Lorsque suffisamment de cristaux se sont formés et que la couverture a une consistance légèrement pâteuse, portez-la à la température de travail (chocolat noir 31-32 °C / chocolat au lait entier 30-31 °C / chocolat blanc 30 °C). Contrôlez la température de la couverture et remuez de temps en temps. Si nécessaire, remettez la couverture au micro-ondes pendant quelques secondes et vérifiez la température.

Ingrédients : sucre, masse de cacao, beurre de cacao, émulsifiant (lécithine de soja), vanille. Peut contenir des traces de lait, noisettes, amandes et autres fruits à coque. Cacao : 55 % min., Beurre de cacao : 36 %.