Lima Pâte Umeboshi

L'ume-abricot, dont le vinaigre ume-su est également dérivé, est cultivé au Japon et a un goût fort et légèrement acide. Il est fermenté lactiquement pendant environ un mois dans une saumure de sel marin avec des feuilles de shiso, qui lui donnent une belle couleur rouge. L'ume-boshi contient des abricots ume entiers, qui peuvent ensuite être coupés en petits morceaux. La pâte d'ume-boshi est exactement le même produit, mais sous forme de pâte, qui peut être diluée.