Lima Pâte Umeboshi

L'ume, une prune japonaise dont le vinaigre ume-su est également dérivé, est cultivée au Japon et a un goût fort et légèrement acide. Elle est fermentée lactiquement pendant environ un mois dans une saumure de sel marin avec des feuilles de shiso, qui lui donnent une belle couleur rouge. Les umeboshi contiennent des prunes ume entières, qui peuvent ensuite être coupées en petits morceaux. La pâte d'ume boshi est exactement le même produit, mais sous forme de pâte, qui peut être diluée.