Lima Kuzu

Il donne de l'éclat aux soupes et confère aux sauces une texture soyeuse et non farineuse, sans altérer leur goût. Le kuzu est un excellent substitut aux épaississants industriels. Il est idéal pour épaissir les soupes, les sauces et les desserts, mais peut également être utilisé, comme au Japon, pour son effet croustillant : il suffit de le saupoudrer sur des légumes ou du tofu avant de les faire frire, et ils seront enveloppés d'une croûte dorée et croustillante. Pour épaissir une sauce, diluez toujours le kuzu dans un liquide froid et ajoutez-le vers la fin de la cuisson de votre préparation.