Holden Manz Vernissage

Les différentes cépages sont récoltés à la main et triés, écrasés et éraflés avant d'être transférés dans des cuves. Après une macération à froid de huit jours, la fermentation est lancée. Le but est d'ajouter le moins d'additifs possible afin de préserver les véritables caractéristiques variétales des raisins et d'interférer le moins possible avec le vin. Après des assemblages prudents et de nombreuses dégustations, l'assemblage final réunit une sélection de moûts qui contribuent chacun à leur manière à créer un vin équilibré, expressif et fruité. L'élevage se fait pendant 18 mois dans des fûts de chêne français de troisième passage. Un bel équilibre des caractéristiques typiques des différentes variétés cultivées, avec des notes de jus de prune, de cerises mûres, de mûre, de boîte à cigares, de cinq épices et de graphite. Ce vin accessible présente une agréable maturité, des tanins doux et soyeux d'une bonne harmonie et une longue finale. On y retrouve des arômes marquants de cassis, de framboises fraîches, de tabac, de notes herbacées et de copeaux de crayon. Une acidité équilibrée et des arômes vifs complètent ce vin élégant.