De Cecco Mafaldine

Les Mafaldine appartiennent à la famille des pâtes longues et frisées, fabriquées à partir de semoule de blé dur et d'eau. Elles se distinguent par leur forme de bande frisée des deux côtés. Également appelées "Reginette" ou "Reginelle", leur origine se trouve à Naples. Autrefois, elles étaient connues sous le nom de "Fettuccelle Ricce" et ont été plus tard dédiées par les Napolitains à la princesse Mafalda di Savoia, ce qui a conduit à leur renommée en Reginette ou Mafaldine.

Les variétés de pâtes frisées, dont font partie les Mafaldine, présentent après la cuisson une texture typiquement irrégulière, qui diffère entre la partie lisse et la partie frisée des pâtes. Une autre particularité de ce type de pâtes est leur capacité accrue à absorber la sauce dans la zone frisée par rapport à la zone lisse. Ce type de pâtes est particulièrement polyvalent. Pour cette raison, les sauces suivantes sont recommandées avec les Mafaldine : Ragù alla Napoletana avec de la ricotta, des sauces à base de gibier, des sauces à base de poisson à base de mollusques et de fruits de mer, ainsi que des sauces blanches préparées avec des fromages frais, du curry, du safran, du raifort ou du gingembre.