De Cecco Mafaldine

Les Mafaldine appartiennent à la famille des pâtes longues et ondulées, fabriquées à partir de semoule de blé dur et d'eau. Elles se distinguent par leur forme de bande ondulée des deux côtés. Également appelées "Reginette" ou "Reginelle", leur origine se trouve à Naples. Autrefois, elles étaient désignées sous le nom de "Fettuccelle Ricce" et ont ensuite été dédiées par les Napolitains à la princesse Mafalda di Savoia, ce qui a conduit à leur renommée en Reginette ou Mafaldine.

Les variétés de pâtes ondulées, dont les Mafaldine font partie, présentent après cuisson une texture typiquement irrégulière, qui diffère entre la partie lisse et la partie ondulée des pâtes. Une autre particularité de ce type de pâtes est leur capacité accrue à absorber la sauce dans la zone ondulée par rapport à la zone lisse. Ce type de pâtes est particulièrement polyvalent. Pour cette raison, les sauces suivantes sont recommandées avec les Mafaldine : Ragù alla Napoletana avec de la ricotta, des sauces à base de gibier, des sauces de poisson à base de mollusques et de fruits de mer, ainsi que des sauces blanches préparées avec des fromages frais, du curry, du safran, du raifort ou du gingembre.