Cantine Due Palme Cellino San Marco Serre Susumaniello del Salento IGP

Le raisin Susumaniello est probablement d'origine dalmate. Lors de sa phase de maturation, après environ 10 ans, sa productivité diminue légèrement. Cependant, dans ses jeunes années, la vigne est très productive et possède une forte teneur en sucre, ce qui est également évoqué par le nom Susumaniello, qui signifie en allemand : chargé comme un âne, car les ânes peuvent porter de lourdes charges lorsqu'ils sont jeunes. Le raisin atteint sa pleine maturité à la mi-septembre, il contient un noyau de taille moyenne et a une peau bleue semblable à celle d'une prune. Le Susumaniello présente une excellente acidité globale ainsi plus du double d'anthocyanes (colorants) que le Negroamaro et une forte teneur en extrait.