Black Elephant Vintners Three Men In a Tub Red Blend (Trois hommes dans un bain)

Les raisins sont récoltés à la main et refroidis toute la nuit dans une chambre froide. Après le désherbage, ils sont transférés dans des cuves ou des fûts pour la fermentation. Les baies ne sont pas écrasées, et 15 % de raisins entiers sont ajoutés à chaque cuve. Le moût de raisin est macéré pendant quelques jours avant que la fermentation ne commence spontanément et dure jusqu'à douze jours. Pour extraire la couleur, le goût et les tanins des peaux de raisin, le moût est mélangé à la main chaque jour. Une courte macération après la fermentation est autorisée pour adoucir et concentrer les tanins. À ce stade, le vin est soutiré, les peaux sont pressées avec un vieux pressoir à bras, puis transférées directement pour la fermentation malolactique et le vieillissement en fûts. Une fois la fermentation malolactique terminée, le vin est soutiré pour éliminer tous les solides, puis il est conservé pendant 16 mois pour le vieillissement. Ensuite, l'assemblage final est réalisé et le vin est affiné pendant trois mois supplémentaires avant la mise en bouteille. Avant la mise en bouteille, une légère clarification aux blancs d'œufs et une filtration sont effectuées.

Dans ce trio de cépages classiques, l'Ancien et le Nouveau Monde se rencontrent. Des notes délicates de poivron, de hoisin, de fumée de cèdre, de cerise noire, de vanille et de confiture. En bouche, on retrouve des saveurs de prune noire, de mûre, de fruits noirs, de clou de girofle et de tabac doux, qui reflètent le nez. Peut vieillir encore au moins cinq ans.