Black Elephant Vintners The Back Roads Matoppie

Les raisins sont récoltés à la main dans un seul domaine viticole de la vallée de Franschhoek. Ils sont cultivés dans un beau grès décomposé du Tafelberg. Après un refroidissement nocturne, les raisins sont égrappés et transférés dans des cuves ou des fûts pour la fermentation. Les baies ne sont pas écrasées et 30 % de raisins entiers sont ajoutés à chaque fermenteur. Le moût de raisin est macéré pendant trois à quatre jours avant que la fermentation ne commence spontanément et dure de sept à douze jours. Pour extraire couleur, saveur et tanins des peaux de raisin, le moût est mélangé à la main plusieurs fois par jour. Une courte macération après la fermentation est autorisée pour adoucir et concentrer les tanins. Ensuite, le vin est soutiré, les peaux sont pressées avec un vieux pressoir à panier, puis transférées directement pour la fermentation malolactique et le vieillissement en fûts. Le vin est soutiré pour éliminer les solides, puis vieilli pendant 20 mois dans de vieux fûts de 500 litres en chêne français. Après 17 mois, l'assemblage final a lieu et le vin repose encore trois mois. Avant la mise en bouteille, il subit un léger collage aux blancs d'œufs et une filtration.

Ce vin ne se concentre pas sur l'élégance ou la finesse, mais sur les guitares électriques et la batterie. Le nez présente un impressionnant arôme de raisin avec une abondance de cassis, de poivre et de feuilles de tabac. La bouche est dense avec des arômes intenses de chocolat noir, de fruits noirs, de poivre concassé et de cassis, avec une bonne proportion de tanins et une acidité vive. Le décantage est recommandé.