Black Elephant Vintners La face cachée de la vigne

Les raisins sont récoltés à la main dans un seul domaine viticole de la vallée de Franschhoek. Le lendemain, ils sont égrappés sans écraser les baies et macèrent sur les peaux pendant 24 heures avant le pressage. Le jus de presse est laissé au repos dans la cuve pendant la nuit, puis le moût clair est transféré pour fermentation dans de vieux fûts de chêne français de 500 litres. Après six semaines de fermentation naturelle, un bâtonnage est effectué une fois par semaine pour donner du corps au vin. Avant la mise en bouteille, le vin passe douze mois en fût.

Ce vin présente un nez aromatique intensément magnifique avec une sensation de zeste de citron et de lime. Des vagues de confit de citron, de jus de pêche frais, d'herbes séchées, de noix concassées, de muscade, de zeste de mandarine, de pierre humide et de nuances de paille sèche se déploient. La bouche est merveilleusement ronde et charnue, presque soyeuse, mais entourée d'une acidité délicieusement pénétrante et savoureuse. Extrêmement concentré et robuste, mais profondément sensuel et texturé, le vin impressionne en finale avec des notes de citron blanc pur, de feuillage de cassis et une touche de bonbons tropicaux jaunes. Peut vieillir jusqu'à dix ans.