Black Elephant Vintners Deux chiens, un perroquet et un cheval

Les raisins proviennent de différents terroirs de Sauvignon Blanc autour du Cap-Occidental. Chaque région viticole enrichit l'assemblage final grâce à ses types de sol et de pentes variés, apportant ainsi un profil de saveur unique. Chaque vignoble est récolté séparément et les raisins vinifiés individuellement pour atteindre un maximum de complexité. Récoltés à la main tôt le matin, les raisins sont traités de manière réductrice afin de préserver la perfection du fruit. Après le déraçage, les peaux sont laissées dans le moût pendant un certain temps en fonction de l'analyse chimique et de la maturité phénolique. Après un léger pressurage, le moût est laissé à froid pendant trois jours pour le clarifier. Le moût des différents vignobles est inoculé avec des levures sélectionnées correspondant au profil de saveur souhaité. La fermentation dure presque un mois. Ensuite, le vin repose sur ses lies pendant trois mois pour lui donner du corps et de la texture. Les composants sont ensuite assemblés et stabilisés avant la mise en bouteille.

Le vin est translucide avec une teinte verte claire. Son nez est riche en arômes de melon, de granadilla, de poire, d'agrumes et de litchi. La bouche est vive et concentrée, avec des arômes de fruits tropicaux, de groseille à maquereau, une onctuosité due au contact prolongé avec les lies, et une fraîcheur acide et minérale qui persiste longtemps.