Agricole Selvi SRL Il Bianco Toscana IGT

Agricole Selvi a été fondée en 2006 et reprise en 2012 par Andrea Falorni. La famille Falorni est passionnée par la viticulture depuis quatre générations. Grâce à des technologies modernes, un professionnalisme et une longue expérience, le domaine vinifie des vins de qualité, accessibles, dont un Sangiovese « Governo all’uso Toscano ». Ce qu'on appelle le « procédé Governo » est une ancienne technique de cave traditionnelle de Toscane, qui soumet le vin à une seconde fermentation. Après la récolte, une partie du raisin n'est pas utilisée pour une vinification immédiate, mais est séchée pour obtenir une meilleure extraction des baies. Grâce à cette technique, le vin gagne en rondeur et en douceur. Les origines du « procédé Governo » remontent au Moyen Âge. De nos jours, cette méthode est rarement utilisée, ce qui fait du Governo Falorni une véritable spécialité.