Agricole Selvi SRL Falorni Governo all’uso Toscano IGT

Agricole Selvi a été fondée en 2006 et reprise en 2012 par Andrea Falorni. La famille Falorni se consacre avec passion à la viticulture depuis quatre générations. Grâce à des technologies de pointe, un professionnalisme et une longue expérience, le domaine viticole produit des vins de qualité, accessibles, dont un Sangiovese « Governo all’uso Toscano ». Ce qu'on appelle le « procédé Governo » désigne une ancienne technique de cave traditionnelle de Toscane, par laquelle le vin subit une seconde fermentation. Après la récolte, une partie des raisins n'est pas utilisée pour une vinification immédiate, mais est séchée afin d'obtenir une extraction plus élevée dans les baies. Grâce à cette technique, le vin gagne en rondeur et en douceur. Les origines du « procédé Governo » remontent au Moyen Âge. De nos jours, cette méthode est rarement utilisée, ce qui fait du Governo Falorni une véritable spécialité.