Endlich eine richtige Pizza

Ein wirklich toller Ofen für Pizzen bis zu einer Grösse von 30cm.
Das Ergebnis mit einem Teig bei 70% Hydration kann sich absolut sehen lassen und die Pizza erhält durch die Buchenpellets ein dezentes Raucharoma.
Ich empfehle aber den Kauf eines turning peels, da man die Pizza alle 20s im Ofen drehen muss.

Teig für 2 Stück (Neapolitanisch):
400g Tipo 00 Mehl
280g Wasser (kalt)
8g frische Hefe
15g Salz

Hefe in 230g Wasser auflösen, zum Mehl geben und in einer Knetmaschine 5min kneten.
15g Salz dazugeben und 5min kneten.
Die Teigmaschine auf eine hohe Stufe stellen und in 10g Schritten die restlichen 50g Wasser zugeben. (Immer warten bis sich das Wasser mit dem Teig verbindet).
20min bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
5min bei hoher Geschwindigkeit kneten.

Den Teig aus der Maschine nehmen und 10x ziehen und falten, anschliessend eine Kugel formen und zugedeckt 30min gehen lassen.
Die Kugel teilen und zwei Kugeln formen.
In einem Gärbehälter oder einem Gefäss mit einer max. Höhe von 7cm zugedeckt 6h bei Raumtemperatur gehen lassen.

Pizza von Hand formen, dabei die Luft zum Rand hin wegdrücken.
Der Teig ist wegen der hohen Hydration nicht ganz einfach zu handhaben aber es lohnt sich.