Question sur TFA Thermomètre à sousvide

Bonjour à tous, une question sur la bande de mousse : le vide est-il vraiment maintenu ou l'eau coule-t-elle dans le sac sous vide ? Je ne peux pas imaginer que cela fonctionne, car il faudrait alors mettre la viande dans l'eau chaude pour que la bande se contracte et scelle le point d'injection, ou comment ou quoi ? Salutations