Weingut Bietighöfer Schabernack Sélection de baies

Note de dégustation
Parfois, Stefan Dorst et Stefan Bietighöfer eux-mêmes ne savent pas à quel point ils se prennent au sérieux avec leurs expériences. C'est également le cas ici : un nom est un programme. Avec ce vin, ils évoluent sur un fil délicat entre bon goût et anarchie vinophile, entre génie fruité et folie légèrement sucrée. Comment pourrait-on autrement nommer un vin dont les raisins, très mûrs et en partie desséchés, ont été récoltés à la main avec des degrés Oechsle impressionnants de 135, provenant des cépages Gewürztraminer et Scheurebe avec de petites proportions de cépages de Bourgogne, fermentés dans un nouveau tonneau (fût de chêne de 500 litres) et un barrique de 225 litres, et qui présente enfin une analyse de près de 200 g/l de sucre résiduel, 8,2% vol. d'alcool et 11 g/l d'acidité totale ? N'est-ce pas là un véritable tour de passe-passe !

Vinification
Fermentation en fûts de 500 l et en barriques de 225 l, durée de fermentation de 3 mois avec des levures spontanées.