Das Bäckerbuch

Le manuel s'adresse aux apprentis boulangers en formation professionnelle et en école spécialisée. Il transmet les contenus pertinents pour l'examen de la formation de boulanger en fonction des domaines d'apprentissage et s'aligne sur les exigences du règlement de formation pour l'examen intermédiaire et le certificat de compagnon. Les chapitres allient des connaissances fondamentales techniques à des situations professionnelles. Chaque chapitre commence par une situation du quotidien professionnel et des questions d'introduction appropriées. À la fin, des exercices de révision sont proposés, souvent complétés par des exercices de calcul ainsi qu'une tâche orientée vers l'action. Chaque domaine d'apprentissage se termine par une page d'exercices faisant référence à une action professionnelle. Le manuel peut être utilisé de manière continue dans les niveaux de base et spécialisés. Il soutient une transmission structurée des connaissances et un apprentissage accompagnant grâce à des chapitres bien construits, un langage compréhensible et une présentation adaptée aux élèves. Il contient des recettes pratiques, des explications étape par étape des méthodes de fabrication artisanale en texte et en image, des dispositions légales et des principes graphiquement mis en avant, des caractéristiques de qualité et des critères DLG pour l'évaluation des pâtisseries, des erreurs typiques de pâtisserie avec leurs causes sous forme de tableau, ainsi que des arguments de vente centraux. Dans la 9e édition, des thèmes tels que le marketing en ligne, l'intelligence artificielle en boulangerie, pâtisserie et café, les trois piliers de la durabilité, les affiches en tant que supports publicitaires, les indications d'origine, l'indication du prix de base, les boissons rafraîchissantes, le végétarisme et le véganisme ont été ajoutés ou mis à jour.