Wie selten: genau beides:
"Klingen aus Carbonstahl (Kohlenstoff-Stahl) haben eine lange Tradition und werden seit jeher für Messerklingen verwendet. Auf Grund des höheren Kohlenstoffanteils (Carbon) gegenüber Edelstahl lassen sich diese Klingen höher härten und können damit dünner und schärfer geschliffen werden."
Hinweis: dieses Material wird im Gebrauch bald "schmutzig und leicht angerostet wirken". Schnittqualität und Härte ist hier die Prioriät. ZB Naturheinis wie Fischer, Jäger etc lieben es - - wenns weniger Farbe/Spuren ansetzen soll ist Chromestahl die andere Wahl:
"Chromstahl (Chromnickelstahl) gibt es in vielen verschieden Legierungen, je nach Anwendungszweck: Verhältnis Stahl/Chrom/Nickel..."
Was die Preispolitik anbelangt - sofern es sich um genau denselben Artikel handelt - müsste beim Lieferant angefragt werden: Regel wer mehr umsetzt erhält bessere Preise. Galaxus/Digitec ist meines Wissens schweizweit der grösste Onlinehändler.... Hornbach ein Deutscher "Gigant"....