PCE Instruments Frittieröltester

Das Temperaturmessgerät PCE-FOT 10 ist ein Messgerät, mit dem Sie die Qualitätsbestimmung verschiedener Ölsorten vornehmen können. Dieses Ölqualitätsmessgerät ist auch bei Lebensmittelkontrolleuren erfolgreich im Einsatz. Eine Messung wird direkt im heissen Fett durchgeführt, indem die Messspitze direkt in eine Friteuse oder ähnliches gehalten wird. Somit sind schnelle Messergebnisse garantiert. Dabei wird die Öltemperatur in °C und die Ölqualität in Prozent PC (Polar Compounds = polare Anteile) innerhalb weniger Sekunden ermittelt.

Der PC-Wert ist ein Mass für den thermisch-oxidativen Belastungsgrad eines Frittieröles. Am Gerät selbst ist eine Ampelfunktion verbaut, sodass die Ölqualität farblich direkt angezeigt wird. Dieser Öltester findet nicht nur bei Lebensmittelkontrolleuren Verwendung, sondern ebenso in der Gastronomie, wo ein besonders hohes Mass an Qualität benötigt wird. Nach den Empfehlungen der DGF (Deutsche Gesellschaft für Fettwissenschaft e.V.) sind 24 Prozent polare Anteile (Polar Compounds) als eine Grenze der Genusstauglichkeit eines Frittierfettes anzusehen.

Wenn altes Fett verwendet wird, hat dies im Allgemeinen viele Nachteile, darunter die Beeinflussung des Geschmacks und die damit verbundene verminderte Qualität. Ausserdem kann es zu starker Geruchsbildung und Rauchentwicklung kommen, falls das Fett nicht mit einem Öltester untersucht wird. Nationale Regularien bezüglich maximaler PC-Grenzwerte sind gegebenenfalls zu beachten. Da sich nicht alle Öle exakt gleich verhalten, können im Ölqualitätsmessgerät verschiedene Kalibrierungen hinterlegt und aufgerufen werden.