Suehiro Schleifstein

Wenn man sich mit japanischen Küchenmessern beschäftigt, ist man sich oft nicht bewusst, wie wichtig es ist, die Messer von Hand zu schärfen. Die Leute sind vielleicht eine Zeit lang glücklich mit ihrer rasiermesserscharfen Fabrikschneide, aber die Schneide wird schliesslich stumpf, und die Freude am Schneiden und Würfeln geht verloren. Japanische Köche schärfen ihre Messer immer von Hand, auf einem Wasserstein, und benutzen niemals einen Stab. Professionelle japanische Wassersteine können manchmal recht teuer sein, daher stelle ich diesen Suehiro New Cerax 1000 (mittelfein) / 3000 (fein) Stein zu einem wirklich niedrigen Preis vor. Ich ermutige jeden, das Schärfen seiner japanischen Messer von Hand zu versuchen. Dies ist ein keramischer Stein, und wie Naniwa und Shapton Steine, Einweichen für 5 bis 10 Minuten wird seine beste Leistung bringen. Funktioniert wirklich gut auf modernen Stählen.