Miyabi 5000MCD Gyutoh

Die Ästhetik spielt in der japanischen Küche seit jeher eine zentrale Rolle. Das Aussehen einer Speise und ihre Anordnung auf dem Teller sind ebenso Teil des Genusses wie ihr Geschmack und Duft. In der Küche stellen japanische Köche entsprechend hohe Ansprüche an die Ästhetik wie an die Funktionalität. Mit den Messern der Serie Miyabi 5000MCD haben ambitionierte Hobby- und Profiköche Präzisionswerkzeuge zur Hand, die in Funktion und Ergonomie perfekt und im Design einzigartig sind.

Das 24 cm lange Gyutoh von Miyabi ist ideal, wenn Sie Fleisch oder Fisch schneiden oder tranchieren möchten. Mit der dünnen und dennoch stabilen Klinge erreichen Sie einen voll kontrollierbaren und sauberen Schnitt. Die Klinge verfügt über ein authentisch japanisches Profil mit einem extrem scharfen Honbazuke-Abzug und ist symmetrisch in einem Winkel von 19 Grad geschliffen. Dafür wird die Klinge zunächst zweimal auf rotierenden Steinen geschärft und anschliessend auf einem Lederrad poliert.

Das einfache Handling wird durch den Griff gewährleistet, der aus schöner Masur-Birke besteht und ein wundervolles Spiel zwischen hellen und dunklen Linien aufweist. Das Wechselspiel der Maserung ist eine schöne Ergänzung zum Damast-Muster der Klinge und macht es zu einem echten Unikat. Darüber hinaus ist der Griff in D-Form optimal ausbalanciert, weshalb beim Schneiden nicht viel Kraft erforderlich ist. So behalten Sie die optimale Kontrolle.

Für die Herstellung der Klinge wurde auf einen Kern aus MicroCarbide Pulverstahl MC63 gesetzt. Dieser wurde in 100 Lagen aus zwei unterschiedlichen Stahlsorten eingebettet, die verschiedene Härten aufweisen. Zusätzlich wurde die Cryodur-Klinge in einem speziellen Verfahren bei -196 Grad Celsius eisgehärtet und erreicht so eine endgültige Härte von ca. 63 Rockwell. Mit dem Gyutoh der Serie Miyabi 5000MCD schneiden Sie Fleisch, Fisch und Gemüse ideal zu.