Frage zu Cooler Master V V2 Modular

Grundsätzlich ja, kommt aber natürlich darauf an wie hoch dein Overclocking den Stromhunger der 3080 treibt (Leistungsspitzen von 400-500W sind absolut möglich). Wenn du weitere Stromhungrige Komponenten hast könnte es eventuell doch eher Knapp werden (Ziel wäre natürlich nie eine 100% Auslastung)
Nichtsdestotrotz sind 850W in deinem Fall das Minimum.

Eigentlich ja, ich würde aber eine Stufe höher gehen, nur zur Sicherheit, da man nie über 90§ gehen sollte

Das reicht nur sehr knapp (96% Auslastung), würde eher ein 950W oder 1000W Netzteil empfehlen.