M.2 ist die Art der Schnittstelle/Verbindung. Mit "herkömmliche SSD" sind vermutlich 2.5" SSD's gemeint. Die nutzen SATA als Schnittstelle. Beides sind "herkömmliche" SSD's.
Windows würde ich auf M.2 SSD's installieren da diese Schnittstelle schneller als SATA sein kann.