En 1921, Gabrielle Chanel a chargé Ernest Beaux de créer « un parfum pour les femmes avec le parfum d'une femme », unique et puissant. Le parfumeur lui a présenté une composition visionnaire, basée sur l'utilisation jusqu'alors inconnue des aldéhydes. Mademoiselle a choisi le modèle de parfum numéro 5 et a conservé ce chiffre comme nom simple. Pour ce parfum novateur, elle a conçu un flacon radical, orné d'une étiquette blanche sobre et d'un cabochon facetté. En 1986, Jacques Polge, parfumeur de Chanel depuis 1978, a présenté une réinterprétation de la partition olfactive, une interprétation plus vive de N°5 : l'Eau de Parfum.
L'Eau de Parfum est une interprétation du parfum avec la même signature florale et aldéhydée unique. Des notes hespéridées animent la note de tête de ce bouquet floral, qui s'entoure de rose de mai et de jasmin. Les aldéhydes lui confèrent une présence unique et la précieuse chaleur de la vanille offre une note de fond infiniment sensuelle.