Naniwa Superstone 5000 Grit

La Super Stone 5000 de Naniwa est une pierre à aiguiser japonaise avec un grain de 5000. Elle est idéale pour le finissage des couteaux européens et japonais. Avec une épaisseur de 1 cm, la Super Stone 5000 est liée par résine, ce qui la rend très dure et assure une usure lente. Le couteau laisse presque aucune trace sur la pierre à aiguiser. Quelques gouttes d'eau suffisent pour commencer l'aiguisage. Pour les couteaux très émoussés, il est recommandé de commencer par un aiguisage grossier sur une pierre à aiguiser plus abrasive, comme la Super Stone 1000.

Avant utilisation, la pierre à aiguiser doit être complètement immergée dans l'eau pendant environ 5 à 10 minutes. Lors de l'aiguisage, il doit toujours y avoir un léger film d'eau sur la surface de la pierre.

Pour les couteaux affûtés d'un seul côté, placez d'abord le côté affûté sur la pierre. Veillez à maintenir l'angle d'affûtage d'origine. Aiguisez avec un angle d'environ 45° par rapport à la pierre pour obtenir une plus grande surface de contact. Appliquez une pression vers la lame et relâchez la pression lorsque vous éloignez le couteau de la lame. Répétez ce processus avec le même nombre de passes. Après avoir aiguisé le côté affûté, placez le couteau à plat sur le côté creusé et répétez le processus d'aiguisage, mais seulement environ 1/10 du nombre de passes effectuées sur le côté opposé.

Pour les couteaux affûtés des deux côtés, procédez à l'aiguisage comme pour les couteaux affûtés d'un seul côté, mais en maintenant un angle d'affûtage d'environ 15°. Il est important d'aiguiser les deux côtés de manière uniforme pour obtenir une lame symétriquement affûtée.