Miyabi 5000MCD Gyutoh

L'esthétique joue un rôle central dans la cuisine japonaise depuis toujours. L'apparence d'un plat et sa disposition sur l'assiette font autant partie du plaisir que son goût et son parfum. En cuisine, les chefs japonais ont des exigences élevées tant en matière d'esthétique que de fonctionnalité. Avec les couteaux de la série Miyabi 5000MCD, les cuisiniers amateurs et professionnels disposent d'outils de précision qui allient parfaitement fonctionnalité et ergonomie, tout en étant uniques en termes de design.

Le Gyutoh de 24 cm de Miyabi est idéal pour couper ou trancher de la viande ou du poisson. Grâce à sa lame fine mais stable, vous obtenez une coupe propre et parfaitement contrôlée. La lame présente un profil authentiquement japonais avec un tranchant extrêmement aiguisé, poli selon la méthode Honbazuke, et est affûtée symétriquement à un angle de 19 degrés. Pour cela, la lame est d'abord aiguisée deux fois sur des pierres rotatives, puis polie sur une roue en cuir.

La prise en main est facilitée par le manche en bouleau de Masur, qui présente un magnifique jeu entre lignes claires et foncées. Le contraste du veinage est un bel ajout au motif damassé de la lame, en faisant une véritable pièce unique. De plus, le manche en forme de D est parfaitement équilibré, ce qui permet de couper sans nécessiter beaucoup de force. Ainsi, vous gardez un contrôle optimal.

Pour la fabrication de la lame, un noyau en acier au carbone microcarbure MC63 a été utilisé. Celui-ci est encastré dans 100 couches de deux types d'acier différents, présentant des duretés variées. De plus, la lame Cryodur a été durcie par un procédé spécial à -196 degrés Celsius, atteignant ainsi une dureté finale d'environ 63 Rockwell. Avec le Gyutoh de la série Miyabi 5000MCD, vous pouvez couper idéalement la viande, le poisson et les légumes.