Wild Drinks

Wild Drinks est le livre de référence sur l'infusion, le brassage et la fermentation de boissons délicieuses et souvent nutritives, allant de l'hydromel au kombucha, en passant par le cidre et le kvass. Avec la voix divertissante et rassurante de l'experte en fermentation Sharon Flynn, c'est un point de départ parfait pour quiconque souhaite en savoir plus sur ce monde mystérieux et fascinant.

À travers six chapitres, Wild Drinks propose plus de 60 recettes. Apprenez les bases de la fermentation sauvage et découvrez l'équipement nécessaire pour commencer votre aventure de fermentation. Découvrez des boissons à base de céréales, y compris le doburoku (saké de ferme), la bière sauvage et le kvass. Explorez des recettes de cidre de pomme sauvage, de vin de pays et de soda sauvage. Essayez le kéfir d'eau, le kombucha, la bière au gingembre et les vinaigres de fruits, et comprenez l'art d'incorporer des saveurs, des shrubs aux eaux aromatisées, en passant par les sirops et les liqueurs. Dans un esprit de réduction des déchets, le dernier chapitre montre comment utiliser les sous-produits de fermentation, allant des crackers à base de lies de saké aux pancakes de kimchi, risotto d'ortie et poulet au cidre basque.

Les recettes incluent un contexte historique fascinant et des conseils rapides, et Sharon considère également les traditions associées à ces anciennes pratiques de fermentation.