Vegetarische und vegane Ernährung

L'ouvrage de référence désormais disponible en plus grand format et dans une nouvelle mise en page !

Depuis la publication de la 3e édition, de nombreuses publications d'études scientifiques ont été publiées sur différents aspects de l'alimentation végétale, avec de nouvelles connaissances ainsi que des confirmations de faits connus. Ces informations ont été intégrées dans la présente nouvelle édition, actualisée et considérablement élargie. Les aspects de l'alimentation végétalienne ont été pris en compte de manière encore plus complète dans tous les chapitres, la structure des chapitres a été conservée.

Points forts de l'ouvrage :

• Aspects médico-nutritionnels de l'alimentation végétale, en particulier le potentiel de prévention des maladies.
• Situation de l'approvisionnement en nutriments des végétariens et végétaliens
• Aspects historiques, sociaux, écologiques et éthiques de l'alimentation végétarienne et végétalienne

Idéal pour les étudiants et les enseignants en nutrition et en médecine, pour les professionnels de la diététique et des revendications de santé ainsi que pour toutes les personnes intéressées par le végétarisme et le végétalisme.