Lehrbuch der Konditorei

Lebkuchen, gâteaux, desserts, glaces, pralines et bien plus encore. Cette édition entièrement révisée est un manuel de référence indispensable pour la formation dans le métier de pâtissier. Les contenus de formation présentés - connaissance des aliments, savoir-faire professionnel et contenus pratiques - correspondent au plan de formation cadre de la Conférence des ministres de l'Éducation pour le métier de pâtissier/pâtissière. Cet ouvrage spécialisé sert de référence complète pour un travail autonome dans un enseignement orienté vers les champs d'apprentissage. Le livre est présenté dans un format clair à deux colonnes et est entièrement conçu en cinq couleurs. De nombreuses photos, graphiques et tableaux constituent un soutien précieux dans l'enseignement. Les contenus sont contemporains, clairement structurés et bien compréhensibles pour les élèves.

Au sommaire :

• Nutrition
• Connaissance des matières premières
• Connaissance des appareils et des machines
• Connaissance spécialisée
• Calcul professionnel pour les pâtissiers/pâtissières
• Dessin technique et modélisation

En plus de cette structure orientée vers la spécialité, le livre propose également un répertoire des champs d'apprentissage. Une liste de vocabulaire technique en anglais permet un enseignement interdisciplinaire.