The Green Fire: Grilling Vegetables and Fruit the Mallmann Way

Francis Mallmann est un maître du grill argentin et l'auteur de "Sept Feux" et "Mallmann sur le Feu". Il est connu pour son style primal de cuisson de la viande au feu vif, et jusqu'à récemment, il considérait les légumes comme un condiment ou un accompagnement. Désormais, dans le très attendu "Le Feu Vert", Mallmann partage ses recettes et ses secrets pour des légumes et des fruits grillés parfaits, créant des plats avec le même style élémentaire et robuste pour lequel il est mondialement reconnu.

Avec l'objectif de créer des plats meilleurs pour notre santé et celle de notre planète, Mallmann utilise les mêmes techniques de cuisson au feu vif qu'il a maîtrisées pour la viande afin de transformer chaque légume en un plat aussi satisfaisant qu'un steak de première qualité. Des ananas sont suspendus au-dessus d'un feu avec de la ficelle à boucher, et des betteraves sont enterrées dans les braises. Les tomates sont polies sur la plancha en fonte pour intensifier leurs saveurs. Qu'elles soient tartinées, saisies, cuites au four, noircies ou frites au-dessus des flammes, les légumes cuits au feu de Mallmann sont pleins de saveur et de personnalité.

Salade d'artichauts de printemps et de fèves, betteraves cuites au sel avec confit de citron, et steaks de chou avec une croûte de moutarde et de fenouil ne sont que quelques-unes des stars. Des desserts et des cocktails sont également inclus ! Des photos évocatrices mettent en valeur la nourriture, le feu et le cadre magique de Mallmann en Amérique du Sud. "Le Feu Vert" est le livre que les fans de Francis Mallmann attendaient : l'art de griller avec des légumes.