The Art of Noma: 100 Dishes That Change Everything We Know about Food

Il y a une raison pour laquelle Noma se classe parmi les meilleurs restaurants du monde, et cela fait presque 20 ans qu'il occupe cette position. Chaque bouchée, chaque plat, chaque service, chaque menu surprend, ravit, défie, étonne et satisfait profondément d'une manière unique dans le monde de la gastronomie. Comme l'a récemment écrit Pete Wells en louant les saveurs de Noma, "les sauces sont administrées si subtilement que vous ne remarquez rien d'étrange ; vous pensez simplement n'avoir jamais goûté quelque chose d'aussi extraordinaire de votre vie." Dans L'Art de Noma, René Redzepi plonge au cœur de la création de 100 plats classiques de Noma qui illustrent la magie du restaurant. L'Art de Noma parle de véritable saisonnalité, du gibier en automne aux pois fraîchement cueillis en été. Il s'agit d'utiliser des ingrédients locaux, et uniquement des ingrédients locaux, pour construire une cuisine profondément ancrée dans son lieu et sa culture. Il s'agit de transformer l'ordinaire - un champignon, une aile de poulet - souvent par fermentation, pour développer des saveurs envoûtantes et mémorables. Il s'agit de composer une assiette qui ravit autant l'œil que le palais, que ce soit le trompe-l'œil d'un gâteau au chocolat en forme de "pot de fleurs" ou le mandala éblouissant de fleurs et de baies. Il s'agit de repousser les limites de ce que nous pensons être comestible - des fourmis comme assaisonnement, une crevette vivante qui explose avec l'essence de l'Atlantique Nord. Et il s'agit de suivre une vision intransigeante de ce qu'un repas peut être, arguant, avec chaque plat présenté au convive, que la nourriture appartient au panthéon des arts comme la peinture, la musique, la poésie. Pour les amateurs de gastronomie, pour les chefs, pour les amoureux de l'art, et pour le type de lecteur qui est attiré par l'idée éphémère mais palpitante que parfois, oui, une personne peut tout changer, L'Art de Noma est le livre cadeau de la saison.