Aroma Gemüse

Maintenant, assaisonnez encore mieux et combinez de manière plus originale ! Quel légume peut se déployer au mieux ? Comment utiliser les ingrédients tout en les associant aux épices appropriées ? Quelles méthodes de conservation et de cuisson sont les plus adaptées ? Ce guide répond à ces questions. L'ouvrage de référence de la cuisine créative explique de manière scientifique mais accessible à tous comment fonctionnent les épices, les herbes, les pâtes, les vinaigres, les huiles et leurs combinaisons. Il présente les différentes méthodes de préparation - le food pairing et le food completing - et met en avant des combinaisons intéressantes de légumes, comme la fusion du fenouil et du chocolat ou une composition de pastèque et d'huîtres. L'ouvrage nous enseigne l'utilisation de légumes connus, mais aussi moins connus, et montre leur infinie diversité. Ajouter des légumes comme la rhubarbe pour acidifier une salade n'est qu'une des nombreuses idées pour la cuisine végétale créative de demain. Le chercheur en polymères et gastrosophe Thomas A. Vilgis et le journaliste Thomas A. Vierich expliquent tout de manière claire et divertissante, en s'appuyant sur des découvertes scientifiques souvent illustrées par des graphiques pour une meilleure compréhension. Les 70 portraits de légumes, déjà connus de l'édition précédente, ont été enrichis dans la nouvelle édition de nombreuses idées nouvelles, intéressantes et créatives. Le guide présente les résultats actuels de la recherche sur les arômes à l'échelle mondiale, offrant ainsi aux avancés comme aux débutants une base optimale pour encore plus d'expérimentations en cuisine végétale.