Spargel

Depuis toujours, l'asperge est considérée comme un aliment d'élite. L'empereur Auguste aurait été un si grand fan d'asperges que ses ordres se terminaient par la phrase : "Citius quam asparagus coqunatur", ce qui signifie que la tâche devait être exécutée plus rapidement que le temps de cuisson de l'asperge. Le quatrième volume des petites gourmandises de Mandelbaum est consacré à une plante cultivée qui était déjà connue au Moyen Âge comme plante de plaisir et médicinale. Les anciens Grecs appréciaient également l'asperge. Des médecins comme Hippocrate séchaient les racines pour en tirer un médicament diurétique puissant. En cuisine, ce légume peu calorique est un véritable polyvalent. On peut le déguster cru, cuit, sauté ou même au four. L'asperge ne manque pas d'ingrédients précieux.