Spaghetti al pomodoro

Y a-t-il quelque chose de plus typiquement italien que les spaghetti al pomodoro ? Avec élégance et s'appuyant sur sa vaste connaissance, Massimo Montanari raconte l'histoire de ce plat tout en dissipant les demi-vérités et les préjugés qui l'entourent. Nous découvrons comment les pâtes sont nées comme une variante du pain plat oriental, comment les Arabes ont diffusé un nouveau type de semoule de blé dur et comment la production industrielle a été introduite en Sicile dès le XIIe siècle (pas du tout faite à la main par Mamma). Et que les pâtes sèches étaient cuites pendant deux heures (pas question d'al dente). Le poivre et le fromage à pâte dure entrent en jeu, les tomates sous forme de sauce espagnole sont servies, la fourchette est mise sur la table. La sophistication s'invite avec du piment, de l'ail et de l'oignon, la couleur avec le basilic. Et bien sûr, il est aussi question d'huile d'olive – dont chacun aime à dire que la meilleure vient de sa région. Montanari montre comment l'éloge de l'origine conduit à l'intolérance et au fanatisme, mystifiant ainsi les origines des pâtes. Une lecture à la fois agréable, riche et divertissante. Et les origines des pâtes en Chine ? Fake news !.