Sous Vide - Die besten Rezepte für zartes Fleisch, saftigen Fisch und aromatisches Gemüse

Méthode professionnelle autrefois, aujourd'hui facile à réaliser chez soi. Le Sous Vide est une méthode de cuisson douce et aromatique pour la viande, le poisson et les légumes. Les aliments sont placés dans un sac en plastique et cuits à basse température (environ 50 à 85 °C) dans un bain-marie. Ce qui était autrefois réservé aux chefs professionnels est désormais à la portée de tous à la maison. Ainsi, les arômes sont préservés et sont beaucoup plus intenses que lors de la cuisson au four ou à la casserole.

Avec 30 recettes dans ce livre de cuisine pour des plats principaux, des accompagnements et des desserts, ainsi qu'une description précise, les débutants et les cuisiniers amateurs peuvent se lancer en toute confiance. Quelques exemples :

Viande : steak à la sauce au cognac, côtelettes de porc au beurre aux herbes, filet de veau au citron.
Poisson : flétan à l'estragon, truite saumonée à la sauce soja-citron, saumon à la sauce miel-moutarde.
Légumes et accompagnements : knödel, purée de pommes de terre, asperges à la sauce cerfeuil, chou rouge aux pommes avec des airelles.
Desserts et autres : prunes au vin épicé, riz au lait, confiture d'oignons.