Sicherer Umgang mit dem Kochmesser - Schneidetechniken: Schneiden von Gemüse Brunoise (feine Ge

Instruction / projet d'instruction de l'année 2010 dans le domaine de la formation AdA Gastronomie / Hôtellerie / Tourisme, note : 2, Chambre de commerce et d'industrie d'Ostwestfalen à Bielefeld, événement : cours ADA, langue : allemand.

Résumé : Dans mon instruction / unité de formation, il s'agit de l'une des compétences pratiques les plus importantes dans le domaine professionnel "Cuisinier/Cuisinière", à savoir la manipulation sécurisée du couteau de cuisine et l'application de différentes techniques de coupe, dans ce cas, la "coupe de légumes en brunoise" (petits dés de légumes). Au début de l'unité de formation, des thèmes tels que le choix du bon couteau, les techniques de coupe simples, la prévention des accidents et la protection au travail étaient à l'ordre du jour, tandis que l'instruction présentée vise à approfondir et élargir les connaissances théoriques et pratiques. Un sujet suivant pourrait par exemple être la découpe de garnitures.