Service-Richtlinien

Directives de service Que faut-il respecter lors du service des aliments et des boissons ? Quelles sont les caractéristiques du personnel des services professionnels ? Comment la table est-elle correctement dressée et dégagée ? Quelles sont les différences entre les différents modes de signification ? Quelles sont les règles applicables au service des vins et des vins mousseux ? Ces questions, et bien d'autres encore, trouvent une réponse complète, depuis les travaux préparatoires jusqu'au service et au débarrassage de la table. Si différentes méthodes sont possibles, elles sont nommées. Les recommandations précises, qui peuvent être mises en œuvre étape par étape, sont basées, entre autres, sur l'élaboration d'un groupe de travail interdisciplinaire de la GAD Gastronomische Akademie Deutschlands e. V. et du VSR Verband der Serviermeister, Restaurant- und Hotelkräfte e. V. Elles reflètent la norme nationale de 2014. Les directives de service étaient.