SCHWEIN: von Kopf bis Fuss

La viande la plus consommée en Allemagne est le porc. Et pour une bonne raison, car elle est variée et possède une délicate saveur épicée, permettant de réaliser bien plus que des rôtis ou des currywurst. Le nouveau livre de Wolfgang Müller, « Porc – de la tête aux pieds », surprend dans ses pages de recettes avec des plats uniques tels que « Côte de boeuf grillée aux herbes et ail jeune rôti avec salsa au citron » ou « Tortellini de jarret avant salé aux cèpes sur crème de parmesan ».

Tout de l'animal peut être utilisé et transformé en plats délicieux, rien n'est mauvais ou considéré comme déchet – c'est le credo sur lequel ce livre est construit. Wolfgang Müller, en tant que boucher et cuisinier qualifié, montre une fois de plus qu'il sait de quoi il parle, et le livre commence par des informations sur les différentes races, l'élevage et l'alimentation. Une partie détaillée est consacrée aux différentes pièces de viande. Celles-ci sont présentées séparément et décrites avec les informations essentielles. Ce que l'on peut créer avec toutes ces différentes pièces est exposé dans plus de 60 recettes passionnantes. Ce livre s'adresse à tous les chefs qui souhaitent s'inspirer et être surpris par ce que l'on peut réaliser avec le porc (de la tête aux pieds).