Sbrinz

Le Sbrinz est ce fromage suisse légendaire, bien affiné, que les connaisseurs préfèrent à tout parmesan. Rien d'étonnant, car il s'agit tout simplement de l'imitation italienne du véritable fromage suisse. En raison de sa longue période d'affinage, le Sbrinz ne contient plus de lactose, et ses graisses sont très saines, car elles présentent une forte proportion d'acides gras essentiels insaturés. Le lait provient principalement de régions montagneuses, et les agriculteurs nourrissent leurs vaches comme ils le faisaient il y a trois cents ans : sans céréales, sans soja ! L'arôme de ce fromage affiné est incomparable. Les formes de présentation varient de "Möckli" à de fines tranches roulées, jusqu'au populaire fromage râpé. Dans les recettes, toutes les formes brillent. L'introduction explique comment le véritable Sbrinz est fabriqué, et sur la route du Sbrinz, on découvre la Suisse sous un aspect archaïque.

Introduction, caractérisation, dénomination, sur les traces du Sbrinz / Route du Sbrinz, fabrication, contenu / caractère, commercialisation, Sbrinz AOC - un artiste dans de nombreux rôles, etc.

Recettes : Environ 40 recettes de l'apéritif au dessert, de très simples à plus élaborées.

Apéritif : Poitrine de poulet farcie au Sbrinz et aux herbes, petits Sbrinz avec moutarde aux figues et châtaignes au sauge rôties, beignets aux herbes avec Sbrinz.

Salades et soupes : Salade d'automne avec figues, noix de cajou rôties au shoyu et copeaux de Sbrinz, carpaccio de pommes avec Sbrinz, noix de cajou et huile de noix, soupe de carottes au romarin avec rouleaux de Sbrinz.

Plats principaux : Côtelettes d'agneau avec croûte de Sbrinz aux herbes, rouleaux de viande séchée farcis à l'huile de citron et aux figues, raviolis avec farce de ricotta au Sbrinz, gratin de courge aux herbes et Sbrinz, fondue alémanique avec Sbrinz, carpaccio de courgettes avec Sbrinz.

Desserts : Dattes jumbo farcies à la crème de noix de Sbrinz, fraises avec balsamique et poivre vert.