Sautanz

Plaisir et tradition. Le Sautanz fait partie des anciennes coutumes qui sont presque tombées dans l'oubli. Ce n'est pas le cas au domaine de Purbach, en Burgenland : là-bas, la fête traditionnelle est célébrée chaque novembre avec la famille, les amis et les invités. L'essentiel est que les animaux soient traités avec respect, tant de leur vivant qu'avant et après l'abattage. Pour le chef étoilé Max Stiegl, cela signifie surtout qu'il ne faut rien gaspiller - il utilise donc aussi les parties du cochon que d'autres jetteraient. Lors du Sautanz, le cochon est abattu puis transformé ensemble de la tête aux pieds, cuisiné et dégusté. Max Stiegl a affiné des recettes classiques et créé de nouvelles créations, et il propose également des recettes pour les audacieux qui n'ont pas encore tout essayé. Ainsi, on trouve des plats allant du groin bouilli à la bière, en passant par la soupe de boudin jusqu'à Schw.