Sauerteig. Gutes Brot backen

La nouvelle vague de cuisson du pain : l'autosuffisance grâce au levainLa cuisson du pain au levain est une tradition millénaire. La pâte à fermentation lente garantit un goût maximal et une meilleure digestibilité. C'est ainsi que le pain au levain est devenu le préféré des boulangers (amateurs) qui accordent de l'importance à un savoir-faire éprouvé et à une alimentation saine - comme Casper Lugg et Martin Fjeld, exploitants d'une boulangerie biologique à Oslo. Dans ce livre, ils révèlent leurs connaissances accumulées sur le levain : de la préparation et de l'alimentation correcte du matériel de départ au matériel de cuisson essentiel et à leur recette de base éprouvée pour un pain au levain parfait. Des instructions claires expliquent chaque étape en détail et des photos étape par étape garantissent que rien ne se passe mal. De nombreuses variantes de recettes avec différents mélanges de farine, y compris des variétés de grains originaux, de farine complète et de farine intégrale, assurent la diversité des goûts. Élégamment conçu et illustré de superbes photographies de pains croustillants dans une boulangerie norvégienne, ce livre est une ressource indispensable pour les débutants en matière de levain ainsi que pour les boulangers expérimentés.