Saucen

La sauce est à l'art culinaire ce que la grammaire est à la langue, dit un proverbe néerlandais. Gorm Wisweh le sait bien. Avec ce livre, il propose une introduction captivante au monde des sauces et des dips, allant de la glace intense à la velouté soyeuse. D'autres types de sauces fondamentales, comme le roux, les sauces chaudes fouettées et les sauces froides, ainsi que les vinaigrettes, ne sont pas en reste. Dans un petit glossaire, nous découvrons ce que signifie « réduire », comment monter une sauce et ce qu'est une émulsion.

Les recettes vont du classique au moderne, du fumet de poisson à la glace au vin rouge, en passant par le houmous et le romesco, des sauces pouvant être préparées à la dernière minute à celles nécessitant un minimum de préparation la veille. Les recettes sont accompagnées de conseils et d'anecdotes (secrets) tout aussi divertissants qu'utiles, que l'auteur a rassemblés de partout.