Salz. Fett. Säure. Hitze

Samin Nosrat condense son expérience riche en tant que cuisinière et enseignante en cuisine dans une approche à la fois simple et révolutionnaire. Elle se concentre sur les quatre fondements essentiels d'une bonne cuisine : le sel, la graisse, l'acidité et la chaleur. Le sel intensifie les saveurs. La graisse les transporte et permet d'obtenir des textures attrayantes. L'acidité équilibre toutes les saveurs. Et la chaleur détermine finalement la consistance d'un plat. Celui qui maîtrise ces quatre éléments peut cuisiner de manière excellente sans avoir besoin de s'accrocher à des recettes. Pleine de connaissances approfondies, mais avec une légèreté et un ton engageant, Nosrat introduit tous les aspects théoriques et pratiques d'une bonne cuisine, enseigne les bases et la chimie culinaire, et partage de nombreux conseils et astuces inspirants. Dans plus de 100 recettes simples, les connaissances sont approfondies et mises à l'épreuve : salades fraîches, sauces parfaitement assaisonnées, saveurs intenses.