Safran – Das rote Gold

Le safran est utilisé depuis des millénaires : en médecine et en cosmétique, comme colorant et épice. Cléopâtre aurait pris des bains dans de l'eau au safran avant ses rendez-vous. Les marchands qui, au Moyen Âge, trafiquaient du safran contrefait étaient brûlés vifs ou enterrés avec leurs marchandises falsifiées. Les producteurs suisses de safran, Sandra et Urs Durrer, explorent le sujet sous tous ses angles : de l'origine de la plante à la botanique, en passant par les zones de culture et le commerce, jusqu'à son utilisation dans la teinture, la médecine, la cosmétique et la gastronomie. Avec des portraits de producteurs de safran de Suisse, d'Autriche, d'Allemagne et du Tyrol du Sud, ainsi qu'un guide de plantation pour les amateurs de jardinage. Dans la section des recettes, cinq chefs présentent leurs plats préférés au safran, tels que des raviolis au safran ou une tarte Tatin aux poires au safran.