Richtig gute Sonntagsbraten

Rendez hommage au dimanche - avec un véritable bon rôti ! Quand on parle de rôti, on pense probablement d'abord à un savoureux rôti de porc. Et même si nous le tenons en haute estime : il y a bien plus à découvrir dans le monde des délices au four ! C'est pourquoi Eva Maria Lipp met désormais les projecteurs sur ce classique des fêtes - dans toute sa diversité : des recettes incontestées aux nouvelles créations délicieuses, en passant par des options merveilleusement durables. Que ce soit du porc, du bœuf, de la dinde ou du gibier, avec une croûte croustillante ou une sauce onctueuse : les rôtis ne sont pas compliqués. Ils nécessitent surtout une chose : du temps. Et il faut aussi prendre le temps de les savourer. Parce que nous aimons les voir mijoter. Le rôti est extrêmement polyvalent : tantôt il se présente sous la forme d'un rôti de bœuf, d'un pain de viande ou d'un poulet rôti classique, tantôt de manière innovante comme un volcan de carré ou un rôti aux abricots et aux amandes. Et ceux qui pensent que le rôti doit toujours être à base de viande seront surpris par le chapitre "Rôtis végétariens" - et ensuite séduits sur le plan culinaire ! Traditionnellement accompagné de pommes de terre ou de boulettes, on peut faire confiance au rôti pour bien plus encore et l'accompagner de garnitures sucrées comme un chutney de pêches ou des pois glacés au miel pour des expériences gustatives fantastiques. Quel bonheur de sentir l'odeur du rôti envahir la cuisine. Pas de souci : ici, on rôtit en toute conscience. Le bien-être animal et la saisonnalité jouent un rôle important. Le gibier est disponible en automne, accompagné de choux, d'autres garnitures comme des champignons cueillis soi-même arrivent en été et le chou chinois en hiver. De plus, Eva Maria Lipp donne de nombreux conseils sur la meilleure façon d'utiliser les restes de rôti et partage ses connaissances sur les différentes pièces de viande et leur préparation, sur les températures centrales, la cuisson à basse température et la mesure avec un thermomètre à rôtir. Elle explique également en détail ce qu'il faut prendre en compte lors des différentes techniques de roulage, de braisage et de farce, afin de se récompenser à la fin avec un résultat délicieux.