Räuchern, Pökeln, Wursten

Le livre du succès désormais entièrement révisé : La production de spécialités de saucisses, de bacon et de jambon, ainsi que de viandes salées ou marinées provenant de différentes sortes de viandes, y compris le gibier et la volaille, attire de plus en plus d'adeptes. Cependant, la préparation, l'assaisonnement, le temps de maturation et surtout le fumage ont leurs secrets ! Savoir-faire est essentiel. Technologies de fumage à froid, chaud et chaud, salaison à sec et humide, fabrication de saucisses allant de la saucisse de foie à la salami et aux spécialités fumées, production de pâtés. De nombreuses recettes et spécialités régionales pour toutes les viandes (porc, bœuf, agneau, gibier et volaille).