Radicchio

Autrefois un légume des gens pauvres, le radicchio est aujourd'hui devenu un aliment chic et raffiné. Il appartient aux variétés de chicorée qui étaient déjà utilisées dans l'Antiquité, à partir des racines desquelles le café de chicorée, souvent méprisé comme substitut, était fabriqué. Le radicchio moderne, qui est un proche parent de l'endive, existe depuis plus d'un siècle. Pendant ce temps, la façon de cuisiner dans le monde occidental a beaucoup évolué, tout comme l'utilisation du radicchio en cuisine.