Qualité et sécurité alimentaire

Le livre "Qualité et sécurité alimentaire" offre une introduction complète aux principes de l'assurance qualité et de la sécurité alimentaire. Il aborde des aspects importants de l'hygiène dans l'industrie alimentaire, y compris la propreté des locaux, des équipements et du personnel, ainsi que l'hygiène lors du transport et du stockage des aliments. Un thème central du livre est la méthode HACCP, développée pour garantir la sécurité alimentaire. De plus, les concepts de traçabilité et les exigences de la norme ISO 22000:2005, qui traite de la gestion de la sécurité alimentaire, sont expliqués. Le livre s'adresse à la fois aux étudiants en sciences alimentaires et aux professionnels travaillant dans le contrôle et le développement des aliments. Il suppose des connaissances de base en transformation des aliments, microbiologie et toxicologie alimentaire, et constitue ainsi une ressource précieuse pour tous ceux qui s'intéressent à la sécurité et à la qualité des aliments.