Puré y papilla en polvo de Arracacha

Le livre "Puré et purée en poudre d'Arracacha" propose une étude approfondie de l'Arracacha, une plante-racine importante dans la région des Andes. Il met en lumière les possibilités de transformation de cette plante en aliments innovants, notamment sous forme de poudre pour purées et bouillies. Les auteures Carolina G. Vargas Luján et Tatiana Garcia Fernández présentent les trois principales variétés d'Arracacha – jaune, blanche et violette – et discutent de leur potentiel en tant que source alimentaire alternative. Cet ouvrage constitue une ressource précieuse pour les professionnels des domaines médical, infirmier, agricole, ainsi que pour ceux qui s'intéressent à la transformation des aliments. Il souligne la nécessité de recherches futures pour établir l'Arracacha comme une option durable et nutritive sur le marché alimentaire.